Hoofdgerecht van Sander

Gevulde aardappel met meerval, tomaat en kappertjes

Ingrediënten:

  • 1 kilo aardappels (bijv. frieslanders, nicola, aviko)
  • 200 gram roomboter
  • 100 gram zongedroogde tomaatjes
  • 50 gram kappertjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 gram gerookte meerval
  • peterselie
  • 2 eieren

Bereidingswijze:

  • Was de aardappels en prik ze in met een vork; neem een bakblik, besprenkel dit met olie en leg de aardappels hierin; besprenkel dit ook met olie.
  • Bak de aardappels in de oven ongeveer 1 uur op 160 °C; als de aardappels afgekoeld zijn snij deze dan doormidden en hol ze uit.
  • Maak van de uitgeholde inhoud een stevige puree met de roomboter en eieren.
  • Voeg peper, zout en de knoflook toe, daarna de kappertjes en gesneden tomaatjes.
  • Snij de meerval in kleine blokjes en voeg dit ook toe.
  • Meng dit alles en vul vervolgens de aardappeljasjes hiermee.
  • Bak de gevulde aardappeljasjes ± 20 minuten in de oven op 180 °C.
  • Serveer de jasjes met gehakte peterselie erbovenop.